你应该在你的花园里种植六种奇怪而美妙的蔬菜

马克·迪亚科诺 (Mark Diacono) 说,无论您是在寻找新口味来挑逗您的味蕾,还是想在您的花园里种植一些不同的东西,小节拍都会让蔬菜变得晦涩难懂——有时甚至看起来很奇怪。

自己种植一些食物的乐趣之一就是走出超市的货架,并在厨房里引入一个新的风味世界。

每年,我都会种两种对我来说新鲜的东西,随着时间的推移,这种传统让我认识了凯兰、巴宾顿韭菜、雪莲果、埃及活洋葱、欧芹根等等。

令人高兴的是,越来越多的苗圃储存了更多这些不熟悉的蔬菜。在这里,我选择了一些我最喜欢的不寻常的食物,我希望,一旦你尝试过它们,你可能会被感动继续下去。

罗曼斯科

罗曼斯科,一种花园蔬菜,其生长模式似乎受 Mandelbrot 分形几何学控制。

我已经放弃种植花椰菜了:把一切都做好,它仍然可以在你转身的那一天吹走。 罗曼斯科 - 花椰菜、西兰花或它自己的东西,取决于你与谁交谈 - 已经在我的花园里占据了一席之地。这真是太美了:想象一个圆锥形的海珊瑚,它的颜色像泰迪男孩的袜子,排列成一系列自相似的对数螺旋,这样,无论是观察整个小花还是观察微型小花,你都会看到一个由以下组成的螺旋峰较小的螺旋峰。它的味道比花椰菜更坚果、更鲜亮,而且——谢天谢地——它很少抽芽。

与花椰菜一样,Romanesco 可以在淋上油和柠檬汁之前将整个烤或切成小花,或者像西兰花一样,切碎并用大量辣椒和/或大蒜在油中炒熟,制成意大利面酱。

三角韭菜

三角韭菜不仅可以美化您的花园,还可以为您的烹饪增添活力。

我第一次吃 三角韭菜 十年前:一位朋友带着几把这种又长又细的葱来了,它的名字来源于三角形截面的茎。我们在烤肉上烤了它们,热量改变了它们坚硬的质地,并为它们大胆的大蒜洋葱味带来甜味。他们已经成为真正的最爱。

你可能会看到它们在野外生长,从林地边缘到当地公园的任何地方,虽然它们在上半年很容易收获,但总是有狗尿的风险——因此种植你自己的可能很有吸引力。在野外挖掘球茎是违法的,但您可以从在线苗圃采购它们;也就是说,请注意三角韭菜具有侵入性并且很容易自我播种,因此除非您乐于让它们扩散,否则请在封闭的空间内种植它们。

阿格雷蒂

新鲜的 agretti。

阿格雷蒂 - 也被称为僧侣的胡须 - 与多汁的沿海植物海蓬子有关,并且共享其大部分质地和矿物风味。它原产于地中海沿岸,喜欢排水良好的土壤才能茁壮成长。我在冬末或早春直接播种,因为它需要凉爽才能发芽:允许比你认为需要的多 50%,因为发芽可能不稳定。

一旦建立,大约需要两个月的时间才能达到大约 1 英尺宽和 2 英尺高的收获尺寸。我采用先剪再剪的方法,留下足够的核心来生产可以在接下来的几周内收获的新芽。在植物失去肉质之前,你应该剪几刀。 Agretti 的轻微咸味和新鲜的嘎吱声特别适合搭配鸡蛋和海鲜,无论是蒸的还是生的,稍加调味。

好国王亨利

好国王亨利又名穷人芦笋又名林肯郡菠菜 (Chenopodium bonus-henricus)。

也被称为穷人芦笋和林肯郡菠菜, 好国王亨利 是一种高大、多叶的多年生植物,可以收获两次美味。从春天的第一个迹象开始,早期的嫩芽会在 3 月底长到 20 厘米高(约 8 英寸),届时它们可以像芦笋一样被切割和享用。叶子是很好的菠菜替代品,未开放的花蕾非常棒,在夏天作为一种温暖的天气发芽的西兰花被切割。

我在 3 月下旬直接播种好国王亨利 - 它对土壤或相对阴影不挑剔 - 将幼苗间隔 30 厘米(约 11¾ 英寸)。我让它们在第一年建立起来,直到次年三月,我才会得到适当的奖励,只取几片叶子和花蕾。

Oca

Oca 看起来很古怪,但并不奇怪。

和土豆一样, oca 是南美块茎。它看起来像一个涂了口红的新土豆,或涂满了口红,但味道却大不相同。生吃,尝起来有淡淡的柠檬味,有点像酢浆草;将块茎放在阳光下,它们不会像土豆一样变绿变质——它们会逐渐变甜。生的或熟的,柠檬味的或更甜的,oca 都同样美味。

与马铃薯相比,它的另一个优势是 oca 是一种多年生补种植物:您只需保留一些收成以备明年播种。一次购买,永久拥有。在霜冻风险过去后于春季播种,与土豆一样间隔开,oca 会长出一层低矮的叶子,类似于多汁的三叶草。当霜冻击退叶子时,是时候拔出块茎了。它们在烤或煮时特别好,能很好地吸收浓郁的味道;试试奥卡 布拉瓦斯.

婆罗门参

婆罗门参。

婆罗门参 是我在没有品尝它的情况下成长的第一件事,纯粹是被它的描述所吸引。这些又长又细的根尝起来介于洋蓟心和芦笋之间。我在春天直接播种它——连同它的黑皮近亲 scorzonera——就像胡萝卜一样,让它有一个漫长的季节来长出 40 厘米(16 英寸)长的根。它们的脆弱性使它们最好用叉子提起,而不是拉动。

为了从婆罗门参或 scorzonera 中获得最好的效果,我倾向于将它们炖 10-15 分钟直到有嚼劲,然后将它们浸入冷水中,之后皮肤很容易脱落。大多数情况下,我要么在平底锅中用黄油、奶油、欧芹和帕尔马干酪煎切碎的根,要么将它们加入烤面包中。