汤姆·帕克·鲍尔斯 (Tom Parker Bowles) 关于如何在 1 月季节性饮食

在这一年中,汤姆·帕克·鲍尔斯 (Tom Parker Bowles) 将逐月分享他关于如何按季节进食的建议。我们从他在 1 月份的小贴士开始——其中包括一份非常诱人的血橙冰糕食谱。


1月吃什么当季?

红菜头;血橙;卷心菜;菜花;蛤蜊;克莱门汀;鸟蛤;强迫大黄;鹅;辣根;菊芋;羽衣甘蓝;韭菜;凫;青口贝;羊肉;牡蛎;鹧鸪;防风草;野鸡;紫芽西兰花;菊苣;婆罗门参;萨摩;塞维利亚橙;瑞典人;松露(黑色);芜菁;鹿肉


我喜欢一月,因为它凄凉但令人愉悦的纯洁,当圣诞节的多余部分被最后的松针和常识再次统治时。哦,还有处女日记的乐趣,页面仍然完好无损。今年的第一个月与其说是重生,不如说是重生,是在这些决议像一小撮德梅拉拉糖一样崩溃之前的新鲜乐观时刻。

一月并不闷闷不乐或吝啬,而是轻快,没有废话,切中要点——烹饪相得益彰。现在是享受舒适时光的时候:炖菜、炖菜和慢炖汤。虽然饮酒量可能下降到更合理的水平(甚至完全没有),但现在不是开始虔诚的排毒饮食的时候。至于“干净的饮食”……这个可恶的词应该永远被放逐到恶趣味的地狱,永远不要再提了。道貌岸然与享受美食是对立的。冬天是关于温暖的。

芸苔属植物仍然全力以赴,它们也非常可爱。我们还应该记住,球芽甘蓝不仅适合圣诞节。

生长在蓝天上的新鲜球芽甘蓝

事实上,我一年四季都乐于咀嚼它们,将它们切成圆形,然后用黄油油炸,再加上一点高汤、一点柠檬汁和一点百里香。加入一些酥脆的培根,做一顿温暖人心和肠胃的午餐。

卷心菜充满了美味,要么蒸熟后浸在胡椒和黄油中,要么与几瓣切碎的蒜瓣和一大口鱼露一起放入滋滋作响的热锅中。

即使是曾经被认为只适合做饲料的羽衣甘蓝,在与大蒜和辣椒一起炒或油炸时也非常美味,因此它酥脆而且类似于当地中国外卖中令人上瘾的“海藻”。

比赛很丰富,即使赛季即将结束,我总是觉得这是一个很好的月份来度过冰柜。要残忍!鹧鸪现在通常很少见,但野鸡——似乎总是有大量冷冻过剩的——要么被塞进弗格斯·亨德森派(切成两半,与猪蹄、一瓶红培根、鸡肉一起烹制)原料和各种芳香剂)或用盐和杜松腌制,然后切成薄片制成相当精细的野鸡火腿。之后剩下的任何东西都会进入汤锅,但要小心老松鸡。他们往往会主宰原本微妙的肉汤。

为什么我们不多吃鹿肉,我永远不会知道。精益,以所有正确的方式符合道德标准,并且具有从精致到大胆的风味,它永远不会停止满足。切成薄薄的生牛肉片或切成小方块,加入盐和杜松子,制作简单的鞑靼。或者像亨利八世那样烤一个大臀肉和盛宴。

Clockspire 的烤鹿肉 里脊肉、柴草、慢煮红卷心菜、发芽的紫花椰菜和黑莓。 看这里的食谱.

然后是塞维利亚橙子。不完全是英国菜,但仍然是一种季节性的享受。我很想说我的果酱是传奇的 Dalemain 冠军,但是,在花了太多年时间把厨房地板变成人类捕蝇器之后(糖溶液似乎无处不在),我现在把它留给专家。

然而,没有什么能比得上最好的自制食品的苦味了。而且,关于柑橘,不要忘记血橙,它是这里食谱的明星。它可能诞生在比我们更蓝的天空下,但对我来说,它就像羽衣甘蓝、卷心菜或瑞典人一样是一月的一部分——一种急需的地中海阳光来穿透那些单调的冬日。

一月食谱: 血橙冰糕

原料

约1升

对于冰糕糖浆(产量 400 毫升)

  • 125 克细砂糖或细砂糖
  • 稳定剂:1 汤匙刺槐豆胶粉或 2 汤匙淀粉(竹芋粉或玉米粉)
  • 225毫升水
  • 50 克葡萄糖(也称为右旋糖)糖浆或粉末,或淡蜂蜜

对于血橙“冰淇淋”

  • 600 毫升血橙汁(约 1½ 千克橙子,取决于汁液)

方法

开始制作冰糕糖浆 通过在一个小碗中将糖和稳定剂彻底搅拌在一起。

将水和葡萄糖或流动的蜂蜜放入平底锅中。轻轻加热并煮沸。

将碗中的内容物源源不断地倒入平底锅中,一直用搅拌器搅拌。回到刚刚沸腾的状态,然后从火上移开。

使用前让糖浆冷却至温热。 (它可以在冰箱里保存一周。)

为了制作血橙“冰淇淋”, 将血橙汁和果汁冰糕糖浆混合在一起。将混合物转移到冰淇淋机中并搅拌直至完全变硬。

出锅前,放入血橙 意式冰淇淋 在冰箱里半小时左右,变硬。如果它在冰箱中存放的时间较长并且太硬,请让它在冰箱中软化直至可以舀取。


本文最初发表于 2022 年 1 月